Желатин

В кулинарии желатин используется как универсальный желирующий агент. Его добавляют в мед для повышения вязкости, используют при производстве мороженого для предотвращения кристаллизации сахара. Самое известное блюдо с использованием желатина – заливное, как мясное, так и рыбное. В кондитерском направлении – торт «Птичье молоко», конфеты «Суфле» и мармелад.